C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est trés trés bon !
C'est une soupe qui se congèle également trés bien, vous pouvez donc en faire en quantité !!!
Alors, c'est parti pour une soupe avec une trentaine d'étrilles.
Il vous faudra également :
- 840 ml d'eau
- 250 ml de vin blanc
- 9 tomates
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, piment de cayenne
- huile d'olive
- croûtons, fromage râpé
Sur l'air de Ils ont des chapeaux Ronds
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié (je sais, c'est assez barbare et c'est ce que je n'aime pas faire)
Casser les pinces si elles sont grosses.
Les mettre dans l'huile l'une après l'autre. Laisser sur feu vif en remuant.
Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés. Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
refrain
Assaisonner légèrement.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique !
Il s'agit à présent de passer toute la soupe !!! pas toujours évident avec les carcasses, les pinces...
On récupère ainsi toute la soupe que l'on passera au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morcaux de crabe.
refrain
Remettre sur le feu à réduire tanquillement encore pendant une petite heure.
Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.
Voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à servir !
Servir avec 5 litres de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant)
