pan bagnat et kig ha farz
Bonjour à tous,
J’étais dernièrement sur le port du Cros de Cagnes à
déguster une de ces boissons mise à la mode par Paul Ricard et qui fait
désormais partie du patrimoine mondial de l’humanité. La vedette de sauvetage
manœuvrait et mon ami le MP® fusco Eugène GONIDEC évoquait
une émission de télévision concernant les îles de Bréhat. Il était lyrique, me
parlait de la beauté des paysages et de son exceptionnel microclimat. Il
m’expliquait les alligators dans les arroyos, les pumas sur les rochers, les
babouins sautant de palmier en palmier. J’étais admiratif. Puis il évoqua la
gastronomie de ce pays : les fruits de mer, les crêpes, le kouign-amann,
le kig ha farz. Je lui demandais alors si les poètes avaient chanté ces mets
savoureux. Il resta interdit.
« Oui
lui répondis je, car un met aussi fruste que le pan bagnat a été chanté par le
poète ! »
Et de
déclamer : « Pan-Bagnat, onch d’oli, que sente bôn l’alhet
De tu
n’en parlerai totjorn mé gran respect
Sias
per nautres Niçards, l’oferta de l’amic
Gustaron
dau camalo, mas regal dau ric. »
(Pan-bagnat,
imprégné d’huile, qui fleure bon l’ail, je parlerai toujours de toi avec
respect, tu es pour le Niçois, l’offrande à l’ami, le casse croute du
portefaix, mais régal du riche).
L’ami Gonidec prétexta alors un rendez vous à la
préparation militaire marine et tailla la route vers la caserne Filley.
A par ça la vie continue…
Le ciel
vous tienne en joie et à la semaine prochaine
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser un Kouign-Amann
250 g de farine200 g de beurre200 g de sucre en poudre10 g de levure fraîche10 cl d' eau2 pincées de sel
Comment faire
Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel.
Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h.
Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre demi-sel au pinceau (soit 50 g) et 1/3 du sucre (soit 65 g).
Repliez la pâte à kouign-amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement.
Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3.
Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
Renouvelez pour la dernière fois l'opération précédente : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis repliez la pâte en forme de carré.Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré.
Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn. Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.
Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
Servez votre kouign-amann tiède et dégustez-le avec les produits qui vont bien.
