Cuirassé BOUVET de Toulon aux Dardanelles
En ces temps de confinement, beaucoup se mettent à la cuisine.
J'ai trouvé ce menu du cuirassé Bouvet du 1er juillet 1909. Le 1er juillet cette année là était un jeudi. Le Bouvet finira tragiquement six ans plus tard, il coulera aux Dardanelles après avoir heurté une mine. Cette tragédie couta la vie 648 marins.
Le Bouvet faisait partie de l'escadre expédiée par la France dans la bataille des Dardanelles, sous le commandement de l'amiral Guépratte.
Le 18 mars 1915, l'amiral britannique John de Robecklance une attaque conjuguée contre les bastions de Turquie défendant le détroit des Dardanelles et le Bouvet était un des quatre cuirassés français constituant la seconde ligne.
Les navires anglais, au centre du dispositif, cherchaient à localiser et détruire les batteries côtières turques. Ils étaient flanqués, à gauche, du Gaulois et du Charlemagne et, à droite, du Bouvet et du Suffren.
Le Bouvet reçut 8 impacts de l'artillerie turque qui ne lui causèrent que des dommages légers. Sa tourelle de 305 mm située à l'avant fut mise hors d'état de tirer après 6 coups, par suite de l'asphyxie de ses servants, conséquence de la mise hors service accidentelle de l'écouvillonnage pneumatique prévu pour chasser les gaz délétères dans le tube du canon après le tir.
Lorsque l'amiral de Robeck donna l'ordre de la retraite, le Bouvet heurta, quelques instants plus tard, dans la baie d'Erin Keui, une mine qui était restée indécelée jusqu'alors. Il s'agissait probablement d'une mine mouillée dans la nuit du 7 au 8 mars par le torpilleur turc Nousret.
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| Imperial War museum |
À 13 h 58, la mine toucha le cuirassé au centre à tribord, sous la ligne de flottaison au niveau de la tourelle de 274 mm. Une énorme explosion causa une profonde voie d'eau qui envahit une vaste zone des machines du navire. Le navire se coucha très rapidement, en particulier du fait d'une conception erronée du compartimentage de la coque, typique des cuirassés conçus en France à cette époque.
Ces cuirassés furent qualifiés de « chavirables » par le grand ingénieur des constructions navales et du Génie maritime Émile Bertin qui dénonça cette erreur, mais qui ne fut pas écouté par le Conseil des travaux. L'eau pénétra rapidement dans les cheminées. En moins d'une minute seulement, le cuirassé coulait, emportant avec lui la plus grande partie de ses quelque 700 hommes d'équipage.
Quelques-uns furent sauvés par une vedette du Prince George croisant à proximité immédiate. Le radio du bord, notamment, fut arraché inconscient à son poste et ne se réveilla qu'une fois repêché, ne gardant aucun souvenir des événements. Le personnel de la tourelle avant, qui était sorti pour échapper à l'asphyxie, put être entièrement sauvé. Les blessés furent ensuite soignés sur le navire hôpital français Canada.
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| Cathédrale St Tugdual de Tréguier à droite la tragédie du Bouvet |
Au total 75 hommes survécurent, dont 5 officiers. Avec les blessés morts à l'hôpital, cette tragédie coûta la vie à 648 marins, dont le capitaine Rageot de la Touche qui, sur la passerelle, aurait pu se sauver, mais qui choisit délibérément de se laisser couler avec son bâtiment, le capitaine de frégate commandant en second Jean Autric et le capitaine de frégate Eugène Cosmao Dumanoir, son adjoint chargé de la sécurité. La Presse 21 mars 1915
C'est à nos cuirassés qu'est revenu !'honneur d'attaquer à courte portée les forts du défilé.
Ils l'ont fait avec une vigueur hautement appréciée par les marins anglais. Dans un compte rendu télégraphique, M. le contre-amiral Cuépratte signale que l'honneur du pavillon a été pleinement satisfait, bien que chèrement acheté par la perte du « Bouvet ». Le nombre actuellement connu des survivants de ce cuirassé est de 64.
Sur les autres navires de la division, le nombre des tués et blessés est très faible. Le Bouvet était commandé ipar le capitaine de Rageot de Latouche
Mais revenons à notre menu...
Bouchée princesse
Si vous n'utilisez pas un reste de poulet cuit, faites cuire le blanc de poulet salé et poivré 20 min à la vapeur. Coupez-le en dés réguliers.
Dans le même temps, faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Comptez 15 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Coupez le jambon en dés de la même taille que le poulet.
Egouttez avec soin les champignons et récupérez le jus.
Faites dissoudre la tablette de bouillon à l'eau chaude avec le jus des champignons, de façon à obtenir 40 cl de liquide. Puis laissez refroidir.
Préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine et laissez cuire 2 à 3 min, en remuant et sans faire roussir. Ajoutez le bouillon refroidi petit à petit, en fouettant. Laissez épaissir 10 min à feu doux. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade râpée. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Mettez-y les bouchées à chauffer pendant 10 min.
Entre-temps, mettez les dés de poulet et de jambon ainsi que les champignons et les petits pois à chauffer dans la sauce béchamel, pendant 5 min.
Sortez ensuite les bouchées du four et répartissez dedans la garniture.
Servez aussitôt, bien chaud.
Vert-Pré
D'autre part , ébouillanter dans l'eau salée, une égale quantité de cerfeuil, d'estragon, d'épinard et de ciboulette ; rafraichir, égoutter ces herbes, et les piler au mortier, avec une quantité relative de cornichons, de câpres, et de capucines, confit au vinaigre, mouiller légèrement avec un peu de sauce en pilant , passer le tout au tamis de métal, et réserver dans un bol.
Passer ensuite cette sauce au chinois fin, dans une casserole, la lier avec de la crème et beurre fin, ajouter la purée d'herbe et faire épaissir sans laisser bouillir sur un coin du fourneau, terminer la liaison avec des jaunes d'oeufs . Cette sauce doit être d'un vert tendre et de bons gouts .Pommes duchesse
Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre et faites-les cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.Passez-les au presse-purée dans un saladier.Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.Ajoutez d’abord un œuf entier, mélangez. Incorporez le deuxième œuf entier, puis les deux jaunes.Verser cette purée dans une poche à douille (équipée d'une douille cannelée).Déposer des petits roses sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
Asperges Mousseline
Ficelez-les en petits fagots et faites cuire 15 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Faites blanchir le zeste de l’orange dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez.
Préparez la mousseline à l'orange : mettez dans un bol le jaune de l’oeuf (conservez le blanc) et la moutarde. Mélangez.
Ajoutez l’huile en filet sans cesser de remuer pour faire une mayonnaise.
Une fois que la mayonnaise a pris, ajoutez 2 c. à soupe du jus de l’orange, les zestes blanchis.
Salez, poivrez, mélangez une dernière fois et réservez au frais.
Au moment de servir, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Ajoutez le persil et la ciboulette lavés, séchés et ciselés et servez sans attendre avec les asperges
Une des coutumes les plus célèbres de Pâques en Russie et sans nul doute les oeufs peints à la main. L’oeuf symbolisant la résurrection, on s’offre et on s’échange des oeufs peints, que ce soient de véritables œufs de poule, ou bien, des œufs en bois, en porcelaine et même en or, cette tradition a été rendue célèbre par l’empereur qui commandait des oeufs, tous aussi scintillants les uns que les autres, au célèbre créateur Fabergé, dont un musée se dresse à Saint Pétersbourg. 
Le lièvre de Pâques, devenu lapin de Pâques est une créature imaginaire qui, selon la tradition, distribue, la veille du matin de Pâques, une importante fête de la chrétienté, des « œufs de Pâques » colorés ou en chocolat. 
